茅台镇酱香型白酒的生产原料主要是茅台镇当地生产的糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达 88% 以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台镇酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台镇酱香型白酒用高粱皮 厚，并富含 2%-2.5% 的单宁，通过茅台传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台烧酒香味的前体物质，最后形成茅台镇酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类 物质等。这些有机物的形成与茅台镇酱香型白酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台镇酱香型白酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得 一提的是茅台镇酱香型白酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。