茅台镇酱香型白酒的生产原料主要是茅台镇当地生产的糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达 88% 以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台镇酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台镇酱香型白酒用高粱皮 厚，并富含 2%-2.5% 的单宁，通过茅台传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台烧酒香味的前体物质，最后形成茅台镇酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类 物质等。这些有机物的形成与茅台镇酱香型白酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台镇酱香型白酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得 一提的是茅台镇酱香型白酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是茅台镇酱香型白酒酿造的天然屏障，造就了茅台镇酱香型白酒特有的风格——不可“克隆”性， 对于所有的茅台镇酱香型白酒异地克隆而言，离开了茅台镇，也就酿不出茅台镇酱香型白酒的关键之处就在于，茅台镇地区的土壤、水质、原料等条件，亦是其他地 区的白酒生产所难以具备的，你可以搬走茅台镇酱香型白酒酿酒的全部配方，但无论如何也搬不走其微生物环境。

茅台镇酱香型白酒是我国大曲酱香型白酒的鼻祖 , 深受世人的喜爱，它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。
      

与其他白酒工艺相比，在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。概括茅台镇酱香型白酒工艺的特点为三高三长， 季节性生产，是茅台镇酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台镇酱香型白酒工艺的巧妙之作。三高是指茅台镇酱香型白酒生产工艺的高温制 曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒。茅台镇酱香型白酒工艺中的三长主要指茅台镇酱香型白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台镇酱香型白酒基酒酒龄长。在国 内一般白酒酿造中，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台镇酱香型白酒酿造，则是顺应季节变化 的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。“高 温酿造”在茅台镇酱香型白酒的工艺中，堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。它包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三 个至关重要的工艺环节。茅台镇酱香型白酒的制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古 老、传统的科学方法。它为茅台镇酱香型白酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前体物质。茅台镇酱香型白酒的接酒温度在40℃以上，比一般白酒高出15℃ 左右。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。