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笔者对京华酒业熟悉且了解，2018年在著名作家韩可风先生的带领下，我曾到访过京华酒业集团，定制了一款“辉煌历程1979”酒，用以纪念改革开放政策落地和对越自卫反击战40周年，是一款品质相当不错的酱酒，颇受欢迎。这次再访京华酒业可以说是老友再会，亲切中又有一丝期待。
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一个酒厂的风格、产品的品质与这个酒厂的掌门人息息相关。京华酒业是茅台镇比较大的基酒供应商，很多人都在这里定制酱酒，很大一部分原因是京华酒业拥有一位酿酒大师：袁仲华先生。
袁仲华先生与李寻在京华酒业门前的合影
袁先生今年已七十高龄，从事酱香型白酒酿造工作五十余年，12岁进入原茅台酒厂工作，师从酿酒大师王绍斌，1973年成为茅台酒厂的烤酒师，一直干到退休。上次到访时，袁先生就陪我们看过一次酒厂，这次再见他，他从另一个接待酒局赶过来，喝了点酒，面色红润，看起来身体健康硬朗。
在交谈中他还告诉我们他喜欢打篮球，现在还打，女婿打不过他，谈到兴处还做了个跳起投篮的动作。这种老当益壮的气质就好似他酿的酒一般。袁先生对酱酒有着自己的信仰，他强调时间对于酱酒不可或缺，有老酒才能出好酒。酒如其人，不外如是。
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京华酒业拥有一处原茅台酒厂的生产车间，内有20世纪50年代的老窖池，被列为全国不可移动文物保护单位。此前笔者到访时还在修缮之中，今年再次踏上茅台镇，这里已经修缮完成了，等待上级批文即可作为参观中心正式对外开放。
挂着全国不可移动文物保护单位牌匾的京华酒业老车间
老车间原有窖池六十六口，现存窖池五十余口。窖池中还封存着去年的酒醅，封泥已经干裂了。车间的顶部采用白橡木加小青瓦建造，地面则采用以朱砂泥为主的“三合土”替代水泥，使得在烤酒的过程中产生的水蒸气及其他有害成分得以挥发老车间中的窖池
车间上方建有一座廊桥，廊桥斜下方是一条木质走廊，廊柱上贴有工人劳动时的照片，比如人工背酒醅、人工下甑等，还有一些酿酒工具的实物图。
车间上方用于监控生产活动的廊桥
车间还有两套老式蒸锅，一年可出酒200～300吨。紧挨酒厂外面的街上有一块带有历史痕迹的刻有“圣旨”的古老牌坊，牌坊右侧约300米远是原茅台酒厂的“曲药房”，左侧下行则是“1915广场”，再远处可看到赤水河。这块牌坊原本也属于京华酒业，现在已经连同一部分老窖池出让给镇政府做酒文化旅游的景点。站在老车间外远眺，隐约可见京华酒业沿赤水河新建的厂区，京华酒业的主要生产区基本已经迁至那里，镇中心的这处老厂区则主要用于参观、接待客人。
老车间中的蒸锅
“圣旨”老牌坊
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京华酒业的酒品十分丰富，储酒库有好几处，我们在不同酒库中喝到了不同轮次的原酒。第一处酒库储存的是三、四、五轮次的酒，酒坛不到人高，单坛可装酒980斤。管理酒库的张主任告诉我们不同轮次的酱香酒喝下去有不同的感觉，“一、二轮次的酸涩，三、四、五轮次的醇甜，六、七轮次的糊香”。
我们品尝了一坛第四轮次的酒，酒体醇甜，入口柔和，好似春雪初溶，回味香，但略为单调，没有勾调后的酒香味丰富。第二处酒库中储藏的是第一、二轮次的酒，酒坛是第一处库房的约两倍大，单坛可装酒2000斤，进入库房后有明显的酸气。张主任找来一只高脚凳为我们开坛，品之有甘蔗香，酒液进入喉部的时候有点辣喉，后味比较刺激，饮毕抿唇时酸味明显。这种一、二轮次的酒在勾调时不会放得太多，和六、七轮次的酒一样，都是调味酒，在成酒中所占比例很小。
第三处酒库较前两处大为不同，不再是传统的酒缸储酒，大型不锈钢储酒罐取代了酒缸矗立在酒库中，充满了现代工业的气息。这座酒库储存着还未经过细调、过滤的组合酒，喝起来绵甜顺爽，诸味协调，香气虽然略低，但喝感极好，当时叹为极品。
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离开京华酒业时袁先生应约送了我们一块包包酒曲留作纪念，酒曲上还有曲蚊在飞，袁先生告诉我们有了曲蚊才能酿出酱酒。哦，曲蚊原来也是好酱酒的秘密之一！我们不知道这块曲和曲蚊从南方到北方会有什么变化，把它一路带回了西安，将持续观察它们。